Zeytin ve Zeytinyağı 

Kuraklığa en dayanıklı ağaçlardan biri zeytin ağacıdır.  Zeytinyağı en değerli tarım ürünlerimizdendir. 

Zeytin bir meyvedir ve tüm dünyada bu meyvenin en çok çeşitlendirilip tüketildiği, neredeyse her öğün sofralarda yenildiği tek ülke Türkiye’dir. Sadece bu bile bizi dünya gastronomisi üzerinde bambaşka bir yere koyar. Zeytini meyve olarak bizim gibi işleyen, çeşitleyen ve yiyen başka bir ülke de yok.

Yeşil ve siyah zeytinler aslında aynı ağaçtan yetişir.  Zeytin meyvesi en olgun zamanında yeşildir. Zeytin bekleyince oksidasyon ile birlikte her meyvede olduğu gibi kararma başlar. Siyah zeytin oluşur.

Zeytinyağı zeytin meyvesinin suyudur desek yanlış olmaz. Zeytin çeşitli metotlar ile sıkılır ve suyu/yağı elde edilir.  

 Zeytin yağında rafine etme  refine - tekrar hoşlaştırma, iyi etme anlamındadır.  Rafine etmenin türlü türlü yolları da vardır. Rafine süreci kötü niyetliler için her türlü tağşişi barındırır ve gizler. Böylece sanayi tipi, yemeklerde kullandığımız, koku ve kıymetli özellik aramadığımız çeşitli segmentlerde zeytinyağları ortaya çıkar. Kalitesiz, ucuz yağ arayanlara  satılan yağlar üretilir.

Zeytinyağınin kalitesi, hasat zamanı, hasat sekli, depolama gibi pek çok unsurdan etkilenir. 
 
 
Zeytinyağı koklandığında, taze zeytin meyvesi kokusu, taze meyve, taze sebze, yeni kesilmiş ot veya baharatlar gibi çeşitli kokular hissettirmelidir. Taze zeytin meyvesi haricindeki diğer kokular zeytinin çeşidine, zeytin ağaçlarının yetiştiği bölgeye ve iklim koşullarına bağlı olarak farklılık gösterir.

Natürel sızma zeytinyağı hiçbir ısıl işlem ve rafinasyon görmeden elde edilen yağdır.

İyi bir zeytinyağında aroma, acılık ve yakıcılık özellikleri ön planda olmalıdır. Ve bu özellikler mutlaka dengeli olmalıdır. Zeytinyağının acı olması, zeytin meyvesindeki antioksidan bileşenlerin, yani polifenollerin, zeytinyağında da bulunduğunun göstergesidir. İyi bir zeytinyağında polifenol seviyesinin yüksek olması, asiditesinin çok düşük olması gerekmektedir. Ultra Premium Naturel Sızma zeytinyağlarında asitlik oranı %0,3’ten düşük olmalıdır.  

Antioksidan olan, ilaç olan, şifa olan, polifenol ve faydalı değerleri en üst seviyede olan zeytinyağları ve yüksek standartları sağlayan zeytin yağlarıdır. 

 Zeytinyağı ustalari derler ki  “Zeytinyağı, zeytin meyvesinin suyudur aslında. Taze meyve suyu her zaman en iyisidir.”

Maalesef kötü niyetli satıcılar, insafı olmayan yol kenarı satıcıları binlerce insanın emeğini alın terini kirletiyor. Gerçekten sağlıklı ve kaliteli yağı olan üreticinin yağlarına bile şüpheyle yaklaşmamıza neden oluyorlar. 

Takipçilerim bilir ülkemizi çok sever ve gezerim.. Gezdikçe, insanımızı tanıdıkça ülkeme olan sevgim daha da artar.  Gezilerimde o bölgeye ait özel ürünleri satın almayı severim ancak her gittiğim yerde almaktan hiç vazgeçmediğim iki sey var. O bölgeye ait zeytinyaği ve o bölge dağlarının kekiği. Zeytinyağı ve kekiğe karşı ilgim çok daha fazla. Tüm ürünler bir tarafa gittiğim bölgenin zeytinyağı bir tarafa. 

Her bölgenin zeytinyağının kendine has kokusunu, tadını hissetmek müthiş bir şey.  Son yıllarda Ayvalık, İznik, Bergama, Karacasu, Aydın, Nazilli, Milas, Selçuk, Denizli, Kale zeytinyağların tadına bakabildim. Tümü muhteşem bir tad sunuyor. Size de her noktadan zeytinyağı almanızı farkli tatların verdiği mutluluğu yaşamanızı öneririm. Zeytinyağında fiyatlarının yüksekliği ve fiyat dalgalanmaları umarım en kısası zamanda çözülür ve halkımız bolluk içinde zorluk, kıtlık çekmez. Zeytinyağı hepimize şifa olsun. 

Doç.Dr. Devrim Alkaya
Türkiye Ziraatçılar Derneği 
Denizli Temsilcisi